Pour 6 personnes
Préparation 30min
Recette facile
INGREDIENTS
- 6 tranches de Foie gras de canard crues
- 4 poires
- 2 oignons blancs
- 10g de miel
- 4cl de vinaigre de Xérès
- 1 bâton de cannelle
- 0,5 càc de poudre de gingembre
- 1 orange
- Sel fin
- Fleur de sel
- Poivre
1. Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7). Répartir le sel fin sur chacune des faces du foie gras. Faire chauffer vivement une poêle sans matière grasse, puis faire dorer les escalopes de foie gras de chaque côté. Les débarrasser ensuite sur une plaque recouverte d'un tapis de cuisson. Les passer au four pendant 3 à 5 min au moment de la dégustation et les assaisonner de fleur de sel et de poivre.
2. Éplucher les poires, puis les tailler en brunoise (dés réguliers de 0,5 cm). Éplucher également les oignons et les ciseler finement. Zester l'orange à l'aide d'une râpe fine et la presser.
3. Dans une casserole large, faire chauffer le miel, puis faire revenir les oignons quelques minutes à feu vif. Ajouter ensuite les poires ainsi que le jus de l'orange et les épices. Cuire pendant une vingtaine de minutes à feu moyen et à couvert. Retirer le couvercle et terminer la cuisson à feu doux (les poires doivent être fondantes). Ajouter le vinaigre de Xérès ainsi que les zestes d'orange.
Dresser un lit fin de chutney de poires sur votre toast, puis disposer l'escalope de foie gras dessus.