Pour 4 personnes
Préparation 10min
Cuisson 20min
Recette facile
INGREDIENTS
300 g riz à risotto (type arborio)
1 L de bouillon de légumes chaud
10 à 12 asperges vertes
1 oignon
50 g de parmesan
20 g de beurre
10 cl de vin blanc
Sel, poivre
Huile d'olive
1. Éplucher et émincer finement l'oignon. Réchauffer le bouillon. Plonger les asperges dans un grand volume d'eau bouillante durant 8 à 10 minutes. Les mettre dans un bain d'eau froide pour arrêter la cuisson et conserver leur belle couleur verte. Les couper ensuite en rondelles.
2. Dans une casserole, mettre un filet dl’huile d'olive et faire revenir l’oignon, sans coloration, avec une pincée de sel. Ajouter le riz à risotto et le faire revenir durant quelques minutes à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le riz soit nacré et devienne transparent. Déglacer ensuite avec le vin blanc et laisser le liquide complètement s'évaporer.
3. Ajouter une louche de bouillon de légumes chaud dans la casserole et laisser cuire sur feu moyen en remuant régulièrement. Lorsque le bouillon a été totalement absorbé par le riz, ajouter une seconde louche. Réitérer l’opération jusqu'à ce que le riz soit cuit (compter entre 15 et 20 minutes), sans cesser de remuer.
4. Couper le feu, ajouter le beurre en morceaux, le parmesan et les asperges. Mélanger, rectifier l'assaisonnement et servir aussitôt.