Pour 6 personnes
Recette facile
INGREDIENTS
- 4 belles langoustines
Pour la bisque :
- 1 carotte
- 1 oignon
- Concentré de tomate
- 500 g de jus d’orange
- 0,5 g de safran de Pyrène
- Ras el-hanout
- Cumin
- Gingembre
- Coriandre en poudre
Garniture :
- Huile d’argan
- 4 minis carottes
- 2 minis aubergines
- 8 minis navet
- 20 raisins secs
- 10 abricots secs
- 4 gousses d’ail
- 4 rouleaux de courgette
- 4 capucines
- 500 g de jus d’orange
- 0,5 g de safran
- Ras el-hanout
- Cumin
- Gingembre
- Coriandre en poudre
- Décortiquer les langoustines. Réserver les corps au frais et réaliser une bisque de langoustine.
- À la minute, colorer les langoustines dans un beurre mousseux sans coloration.
- Cuire les légumes séparément dans une casserole, colorer à l’huile d’argan. Cuire les carottes avec les épices puis incorporer les raisins, les abricots et l’ail. Déglacer au jus d’orange puis ajouter la bisque. Renouveler l’opération avec les navets et les aubergines.
- Dans une assiette creuse, verser la bisque et le jus d’orange, disposer joliment les garnitures et la langoustine au centre.
Idéal accompagné de notre Riesling Grand Cru Wineck-Schlossberg 2018 !
