Préparation : 25-30mn
Temps de prise au frais : 4h minimum
Recette pour un moule à charlotte d'environ 20cm (si vous n'en n'avez pas un saladier fera très bien l'affaire !)
Les ingrédients
- 26 biscuits à la cuillère
- 5 œufs
- 160 g de beurre
- 125 g de sucre
- 150 g de chocolat noir pâtissier
- 1 pincée de fleur de sel
Pour la décoration :
Quelques sujets/œufs en chocolat
De la chantilly
Pour le sirop de sucre :
- 30 cl d’eau
- 125 g de sucre
- 4 cuillères de kirsch (facultatif)
1) Le sirop de sucre :
Portez à ébullition le mélange eau, sucre et kirsch et laissez bouillir pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce que le mélange prenne une consistance sirupeuse et réduise un peu. Puis laissez refroidir.
2) La mousse au chocolat :
- Cassez le chocolat en petits morceaux, coupez le beurre en gros dés et faites fondre le tout au bain-marie puis laissez tiédir.
- Pendant ce temps séparez les blancs des jaunes, dans un grand saladier faites blanchir les jaunes avec le sucre à l'aide d'un batteur.
- Une fois la préparation épaissie ajoutez le mélange beurre/chocolat et battez énergiquement le tout.
- Ensuite, Ajoutez la pincée de sel aux blancs et montez-les en neige bien ferme.
- Incorporez délicatement au mélange chocolat les blancs en neige et réservez le tout au frais.
3) Le dressage de votre charlotte :
- Faites imbiber quelques secondes les biscuits dans le sirop de sucre afin de les ramollir, puis tapissez-en l'intérieur et le fond de votre moule à charlotte (ou votre saladier) face sucrée vers l'extérieur.
- Versez la moitié de la mousse, puis ajoutez une nouvelle couche de biscuits, complétez de mousse et finissez avec une dernière couche de biscuits.
-Recouvrez votre charlotte de papier film et laissez prendre pendant minimum 4 heures au réfrigérateur.
- Une fois la mousse prise, démoulez votre Charlotte en la retournant sur un plat de service. Décorez le dessus de chantilly et de petits sujets de Pâques en chocolat.
- Garder votre Charlotte au frais jusqu'au moment de servir.
